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南臺科技大學餐旅管理系邀請跨國業界師資 提升學生國際競爭力
 
TNN台灣地方新聞/黃緒勳/更新日期: 2019-06-17 19:31:56
 
【記者黃緒勳台南報導】 南臺科技大學餐旅管理系,繼邀請來自德國百年老店的首席烘焙主廚Jan Maechler蒞校教授傳統裸麥發酵無添加之天然發酵德式健康麵包與當地著名德國麵包後,在台南晶英酒店李靖文總經理鼎力支持下,與台南晶英酒店策略聯盟,邀請來自法國的點心房主廚Laurent Delcourt先生到校教授傳統與流行的法式系列點心,以業界雙主廚的教學模式,引發學習熱潮。

此次雙業師教學,結合高雄和逸飯店西餐主廚黃鈺城與晶英酒店點心房法籍主廚Laurent Delcourt共同教學,提供學生不同的觀點與實作技法,並由該系老師共同參與,互相討論創新技法,精進學生廚藝專業與擴大學生國際視野,銜接國際化餐飲趨勢。

法籍主廚Laurent Delcourt在台北晶華酒店及台南晶英酒店擔任點心房行政主廚已有13年,目前督導的團隊有36人。曾在約旦安曼的君悅酒店擔任過3年點心房主廚,20年來在埃及、阿布達比、敘利亞、及中國等國際著名連鎖體系的五星酒店擔任主廚、副主廚等職,也經常與各地知名米其林主廚共同舉辦餐會,經驗非常豐富,深受學生歡迎。

該校餐旅系主任林美蘭表示,法式西點給人印象優雅精緻,製作流程複雜,口感多層次,產品多樣化。此次邀請知名法籍主廚規劃與教授一系列法式點心,除了將業界創新產品與歐洲傳統技法導入課程外,亦提供一產品多配方的方式讓學生了解其中之優劣與運用,主廚熱忱的教學與互動中,學生獲益良多,課程規劃國際西點流行趨勢與專業知識技術,有利於培養學生國際競爭力。

擔任西點製作類國際裁判的南臺科技大學餐旅系黃旭怡老師表示,主廚Laurent Delcourt以各種西點材料屬性討論與分享如何由基礎法式配方中融入創意變化配方,引發學生學習興趣。透過精湛與純熟手法,傳授學生專業西點製作學理與技術,授課過程中針對各種法式西點產品之口感、層次感、組織、味道、外觀等設計與搭配。課程內容豐富。

南臺科技大學校長盧燈茂表示,跨國聯合多位業師團隊合作交流模式,有助於學生吸取國際知識與經驗,精進專業技能,增進學生國際合作能力,為我國人才國際移動力奠定基礎。鼓勵教師與業師交流互動,掌握新趨勢及專業知識與技術,融入教學與輔導,也鼓勵學生強化實作及創新應用,累積專業技能,以善盡技職體系人才培育與促進產業發展,才能贏得企業的最愛,以達務實致用的辦學理念。透過此次成功的合作經驗,南臺科大將推動更多國際餐飲交流合作,培育具備國際合作餐旅尖端人才。



 
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