【記者許麗秀雲林報導】 端午佳節即將來臨，享受美味又要兼顧健康，為了讓吃粽子不再是負擔，臺大醫院雲林分院今年推出低磷低鈉又低脂，且適合全家食用的慢性病均衡飲食健康粽，劉玉來營養師依據各不同疾病需求的慢性病友，特別設計不一樣的肉粽食譜，適合慢性病友及家人一起食用也會更健康!

林宏茂副院長表示，今年端午節正逢糯米豬肉等食材價格大漲，民眾可以將部分糯米以其他食材替換，讓粽子變得更營養、更多元化。劉玉來營養師表示，慢性病友只要把握住「低磷、低鈉、低脂」的原則，一樣可以過個健康快樂的端午節。劉玉來營養師今年端午佳節，特別針對腎臟病、糖尿病、高血壓等慢性病友，設計不一樣的健康肉粽食譜。依據腎臟病飲食重點，減少尿毒素產生之食物，減少肉粽中低品質蛋白質的攝取量，並注意鈉磷鉀適量攝取。而糖尿病友與預防心血管疾病之慢性病友，則以高纖低脂與高鈣原則設計健康肉粽。

劉玉來提醒吃粽子的四要件：一、要減少脂肪：進量以低脂肉類取代高脂三層肉。二、要選好米：糯米不用油炒糯米，糯米不易消化，故容易引發脹氣，建議可將糯米改以五穀米取代，以增加膳食纖維。三、要選好肉：傳統五花肉屬於高油脂的食物，建議以大里肌肉、小里肌肉或雞腿肉取代。四、要配合蔬菜湯及一份水果，飲食才會均衡。

為讓慢性病友快樂過端午， 劉玉來營養師則以得舒飲食(DASH Diet)為依據，針對有高血壓症狀的慢性病友，設計以高鉀、高鎂、高鈣、高纖、低鈉、低脂為主的健康粽。因此，除以五穀雜糧米取代白米，也在糯米中添加綠豆仁、紅豆等種子類，並將內餡油脂以核果食材取代，以增加單元不飽和脂肪酸攝取量，以雞肉取代豬肉，以減少飽和脂肪酸油脂，讓慢性病友快樂健康過端午。食譜將公布在台大雲林分院網站上，民眾若有疑問可電，5323911轉5192營養室。 ※720

圖說：臺大雲林分院副院長林宏茂、營養師劉玉來，今年端午佳節，特別針對腎臟病、糖尿病、高血壓等慢性病友，設計不一樣的健康肉粽食譜。(記者許麗秀拍攝)