2011斗六絲瓜節今(15)日於斗六市三光里絲瓜專業區登場，斗六市長簡明欽偕其夫人及地方民代、中央民代多人共同主持絲瓜料理，台上香氣四溢，台下學童則專注於絲瓜繪畫，讓整個絲瓜專業區熱鬧滾滾。

斗六市長簡明欽致詞時表示，和以往不同的把絲瓜節活動帶到三光里絲瓜專業區，主要就是讓民眾看到絲瓜的生產及成長過程，讓民眾了解每條絲瓜都是農民的辛苦結晶。

簡市長指出，斗六絲瓜佔台北市場的百分之四十左右，我們的品質通過吉園甫認證，也都有生產履歷，品質、衛生都值得大家信賴，另外絲瓜也是夏季最好的蔬菜之一，希望鄉親能多多選購斗六絲瓜。
　
今天的絲瓜節活動除了絲瓜花園健行、學童絲瓜花園親子寫生、協力車遊園、農村巡禮、扇子拓印、絲瓜絡手工皂DIY、絲瓜陶土彩繪絲瓜果雕藝品展示、絲瓜料理秀、絲瓜創意時尚秀外，還有資源回收宣導、及現場精彩節目表演、趣味競賽、政令宣導、農特產展售、絲瓜料理品嚐，會場熱鬧滾滾。