【記者許麗秀雲林報導】2016台灣咖啡節系列活動於12月19日至23日在古坑農會永光DIY教室辦理咖啡研習課程，民眾可免費報名參加。19日首先登場的咖啡風味系列活動第一場課程，由咖啡達人戴圳明老師主講，針對品嘗咖啡的感官與品鑑概論、味蕾與風味感受的關係做介紹。

「咖啡王子」戴圳明老師曾拿下拉花、虹吸煮法、台灣咖啡豆烘焙、綜合豆烘焙四個全國咖啡比賽冠軍，戴圳明走精品咖啡烘焙路線，並於斗六市開設紅果精品咖啡。在19日台灣咖啡研習課程當天，戴老師以簡單有趣的方式，向大家介紹何謂「風味」，在了解如何運用嗅蕾細胞與味蕾細胞後，說明咖啡的品鑑，以幫助大家能進一步的找出咖啡的風味。

戴圳明指出，要品鑑咖啡風味，首先就必須了解嗅覺與味覺的關係。在嗅覺方面，我們從小到大吃飯喝飲料，但從未真正感受風味與感官之間的美妙關係，只有在感冒鼻塞的時候，會覺得食不知味。其箇中原因並不是出在食物，而是我們的嗅蕾細胞被關閉了。這個關閉的現象，是因為鼻子分成鼻前嗅蕾（負責聞到時的感受），以及鼻後嗅蕾（負責感受香氣），而在鼻塞時，因為沒有氣體流通，鼻後嗅蕾無法作用，進而不會產生嗅覺。

戴圳明說，在味覺方面，舌頭能夠感受到的味道共分為5種，各為：酸、甜、苦、鹹、鮮。其中「鮮」是直到西元兩千年後，才由德國科學家證實其為人類舌頭可感知的味道分類。針對這5種味道的感受進行基礎訓練，能有助於日常飲食的味道感知，更可進一步提昇對咖啡風味品鑑的能力，便是本課程之主題目標。