【記者許麗秀雲林報導】2011「台灣咖啡節」活動,今年捨棄以往嘉年華會的辦理方式,以大學學院的概念為主題,19、20日將舉辦專業烘焙師競技比賽。主辦單位今天在古坑鄉華山國小召開「咖啡烘焙─ 魔術師」記者會,由「台灣咖啡大學」教務長張景科烘焙咖啡豆揭開序幕。
台灣咖啡節「咖啡烘焙-魔術師」記者會,18日上午在華山國小舉行咖啡烘焙機開爐儀式,咖啡豆經台灣咖啡農學院教務長張景科巧手烘焙後,會場散發濃濃咖啡香氣,讓文化處長李明岳、古坑鄉公所林俊明、愛沙尼亞NASIM及現場鄉親,都沈浸在濃郁甘醇咖啡香,臉上露出幸福的笑容。
文化處長李明岳表示,台灣人對咖啡的需求量年年增加,跨國咖啡集團紛紛在台灣設立據點,便利商店也賣起了即時咖啡,隨時可見人手一杯處處飄香,現在對咖啡的愛好,已不分男女老少,城市鄉村無差別,喝咖啡已深入每一個世代階層、每一個家庭。
「台灣咖啡大學」於11月1日成立,設有運動休閒、農學與人文等3個學院,
農學院教務長張景科表示,「台灣咖啡大學」,簡稱「台咖大」,沒有修業年限,絕不開除學生,免試入學,免學費,保證All pass,希望能與學員一起陶醉在幸福的咖啡香世界。
張景科指出,傑出的咖啡烘焙師是科學家、藝術家結合而成的魔術師。在烘焙的過程中,不僅要有科學理論輔助,要不斷用五官的敏感度,眼觀顏色的變化,耳聽爆裂的聲音,鼻嗅味道的變化,更要用心去感受咖啡豆的變化。
張景科說,咖啡豆不像一般的水果,採下即可馬上食用,咖啡果實(豆)紅透採下後,必須經過脫皮、水洗、曝曬、脫殼等多道程序後,才能蛻變成堅硬如翠玉般的咖啡生豆。但此時的咖啡生豆,並無特殊的香氣,必需進入火爐內經烈火的焠鍊烘焙,喚醒沈睡的咖啡芳香,讓它們快樂活潑的舞動,才能散發陣陣迷人歡悅的芬香。