【記者黃緒勳台南報導】由高教深耕計畫辦公室、台灣首府大學教務處主辦、台灣首府大學烘焙管理學系及餐旅管理學系協辦的「探索Bean to bar巧克力世界」在上周結束，吸引四十餘位大學及高中職老師報名學習，主辦單位特地邀請曾參加過2016年上海甜點大師比賽的黎玉璽前來授課，烘焙系李又貞老師烘焙小蛋糕來搭配巧克力教學，而餐旅系鍾佩芬老師則準備特調飲料，讓參與學習的老師們受益良多。

巧克力普遍被用在烘焙甜點中，喜愛烘焙的人對巧克力更應該有深入的認識，為協助對烘焙有興趣的高中、職老師們進一步認識巧克力，台灣首府大學教務處利用暑假，在高教深耕計畫辦公室的支持下，由烘焙系及餐旅系聯合開設「探索Bean to bar巧克力世界」課程，為期一個上午的課程，請來甜點大師黎玉璽親自授課，由可可果實開始談起，到巧克力的相關製品，詳細的講解讓老師們更深一層的認識巧克力。

這次課程，包括協志商工、大慶商工、興華中學、岡山農工、樹德家商、三民家商、普門中學、金門農工及高苑工商等九所高中、職老師，與台灣首府大學教師們共四十餘人參加。

承辦的烘焙系李又貞老師表示，巧克力這項食材已經充份融入在烘焙產業的甜點當中，但巧克力是如何從可可豆裡面加工生產製造出來的，卻是很少人去了解。此次的研習請來黎玉璽師傅從巧克力緣頭談起，也帶領大家如何去品評巧克力的酸、澀及入口之後的喉韻變化。藉此讓教師們對巧克力食材的了解，並能夠運用在教學課程當中，以落實教學創新，提升教學品質。

餐旅系鍾佩芬老師表示，研習活動準備各種可可膏含量不同的巧克力，分別從38%~100%不等的含量，老師再帶領學員一一品嚐後再逐一說明製程，同時教大家如何用五感去品評巧克力的酸、澀的口感變化。

為讓老師們在品嚐巧克力時也能享受到甜點及不同飲品，李又貞老師準備了小蛋糕甜點，調酒菁英隊也在鍾佩芬老師帶領下準備了特調飲料供老師們享用，讓參與研習的老師們深覺不虛此行，也希望校方能多辦理類似的活動。