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「夠嗆 才蒜厲害」雲林蒜頭嗆、辣、香
 
TNN台灣地方新聞/許麗秀/更新日期: 2018-04-12 15:20:11
 
【記者許麗秀雲林報導】雲林縣政府今(12)日於縣府親民大廳辦理「夠嗆 才蒜厲害」蒜頭推廣記者會,縣長李進勇、農委會副主委李退之、農糧署副署長蘇茂祥、秘書長黃玉霜、農業處長林慧如、新聞處長張凱傑、台南農業改良場趙秀淓博士皆到場一起支持雲林蒜頭。更邀請到出生於雲林莿桐的藝人小嫻到場代言,來自蒜頭產地莿桐鄉的藝人小嫻,出席擔任蒜頭公主,推薦家鄉優質好蒜。

縣長李進勇親自說明雲林蒜頭辣嗆香的好滋味,推廣雲林在地優質大蒜外,現場也教導大家分辨國產大蒜與進口大蒜的差異。李縣長帶領貴賓一起製作油封蒜,還以一分鐘完成用蒜頭、米酒、鹽自製的蒜蓉抹醬,包入吐司麵包即是香濃可口的佳餚,簡易又美味的蒜頭料理可供民眾參考。讓大家透過簡易的料理手法延長蒜頭的保存期限,同時減少嗆辣的口感,使害怕蒜味的民眾也能愛上蒜頭的美味,藉以保留時令蒜頭的美好滋味。

李進勇指出,雲林大蒜種植面積占全國種植面積超過9成以上,是國內大蒜最重要的供應地區。今年氣候合宜,適合蒜球發育,品質甚佳。雲林所生產的大蒜品質優良,味道嗆辣,尤其當季的國產蒜頭品質最讚、最具香氣,營養價值最佳,是平淡無味的進口大蒜無法比擬的。

農業處長林慧如表示,國產大蒜經過適當乾燥及保存,是可以存放許久的,且今年大蒜品質極佳,價格實惠。相較於美味辛辣的台灣蒜頭,進口蒜頭簡直是淡而無味,所以選購又嗆又辣的本土蒜頭,才能吃到最高的營養價值,希望消費者多加採購食用當季盛產的國產蒜頭,一起支持在地優質的農產品。

蒜頭的細胞質裡面有一種叫做蒜氨酸的成份,沒有味道。但是當細胞被破壞時,例如遇到菜刀拍它、切它、牙齒咬它時,它就會和氧氣以及液泡裡的蒜氨酸酵素作用,變成又辣又嗆的蒜素。蒜素不但是辛嗆味的來源,也有很強的抗菌效果,這就是蒜頭被視為保健食品的原因,因此,蒜頭夠嗆,才是好蒜!
 
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